En règle général, en cuisine, on admet que cuire un aliment est le modifier chimiquement pour le rendre plus digeste, plus savoureux, en modifier la consistance, ou même de le rendre propre à la consommation humaine ( certain aliments ne peuvent être consommer que cuit ) en éliminant certains micro-organismes ou toxines présent dans l'aliment. On considère en cuisine qu'une cuisson passer nécessairement par l'action de la chaleur.
Ces modes de cuissons sont :
- pocher
- rôtir
- sauter
- braiser
- poêler
- frire
- bouillir
- griller
- Blanchir
- Frire
- Etuver
- A la vapeur
- Au four
- Gratiner
D'un point de vue chimique cuire un aliment consiste a en dénaturer les protéines et ceci peut être atteint par d'autre moyen, par exemple par l'action du sel, du sucre, d'alcool, ou d'un acide.
Parmi les modes de cuissons on pourrait donc ajouter :
- saler
- macèrer
- mariner
- confire
